烹饪（中式烹调）-广州市白云工商技师学院2023专业介绍

烹饪（中式烹调）是白云烹饪一个很有特色的专业，办学历史悠久，教学经验丰富，实训条件优越，师资力量雄厚。在广东省大力推行“粤菜师傅”工程的政策背景下，粤菜厨师的就业前景越来越火爆，白云的粤菜烹饪专业也成为了很多同学的选择，下面梁老师为大家详解白云烹饪（中式烹调）的专业优势。

读这个专业你可以成为什么样的人才？

广州白云工商技师学院经过30多年的教育教学发展，有一大批教学经验丰富的双师型教师，各种专业标准实训场二十一个，培养了烹饪专业学生2万多人，学校被广东省政府指定为粤菜师傅培训基地，粤菜师傅基地开展传统粤菜培训。

报读白云烹饪（中式烹调）专业，你将来能到各大酒店或餐饮企业的厨房部从事候镬、打荷、砧板、上杂等各岗位厨师，或点心部从事案板、熟笼、拌馅、烘焙等各岗位点心师，或餐饮部成为酒楼经营者、餐厅基层管理和服务人员。

你可以学习系统科学的粤菜烹饪课程

通用能力课程：酒店礼仪、口才营销技巧训练、现代酒店管理、营养保健等

专业能力课程：风味菜制作、凉菜制作、餐饮创业实践、烧腊技术、烹饪技术、养生药膳制作、西式烹调技术、面点制作技术、食品装饰技术等。

报读本专业，你将系统掌握餐饮管理和营养搭配知识，同时能够熟练制作特色的粤菜菜肴，具备很好的餐饮行业就业前景。

全程实操情景化教学，学到真本事

本专业技能学习以实操为主，老师会在实训场室亲手示范菜品制作的实操步骤，指出学生学习的优缺点，让学生更好的了解菜品的特性，掌握市场流行菜品的研发创新能力，学到真本事。

而学生则在夯实理论基础的同时强化学习烹饪技术、面点制作技术、食品装饰技术、风味菜制作、烧腊技术等实操技能课程，包括学习刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型，粤菜家常菜、酒店流行菜及常见调料制作，雕刻、拼盘、盘饰等菜品装饰技术等。

粤菜大师坐镇教学，成为名师弟子

我校与名厨林壤明大师、南越名厨李凤坤大师合作，大师们每年都会在学校收徒每个学生都能成为大师的弟子，参加比赛屡次获奖，为学校争得多项荣誉。

名厨林壤明大师

林壤明大师是中国烹饪协会副会长、卢森堡国际烹饪大赛金牌得主、中国菜世界大赛评委、职业技能鉴定高级考评员、“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”等诸多荣誉的获得者，白云烹饪与林大师合作开设烹饪技能大师工作室，将烹饪大师级技能和餐饮的精细化管理能力引入到日常的教学工作中，让学生们在学好专业技能的同时，掌握餐饮经营链条的每一环节，以此让学生成为一名真正企业所需的“时代工匠”。

林壤明大师在指导学生刀工

“南粤名厨”李凤坤大师

李凤坤老师不仅烹饪技术高超，被誉为南粤名厨，他也是旅游系拥有最多获奖证书和荣誉奖章的老师，是广州市白云区“羊城工匠杯”粤菜师傅技能大赛评委，广东省餐饮服务行业协会，分子协会专业委员会理事。

曾参加第七届中华粤菜厨师节中青年厨师烹饪大赛获得金奖；参加第五届“新新杯”南粤厨王争霸赛，荣获“南粤名厨”称号。

3000平方米烹饪实训基地，在这里开启你的粤菜之路

我校烹饪（中式烹调）专业教学设施完善，教学设备先进，拥有21个不同功能，建筑面积达3000多平方米的实训场室，所有实训场室设计均达五星级标准，可容纳800名学生同时进行实训。

1、五星级酒店标准的中餐烹饪实训室

是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目，场室数量有3个，总面积600平方米，总投资150多万；所有场室设计、设备配置完全按照五星酒店生产标准设计完成，拥有酒店对鲍鱼、龙虾、鱼翅、海参等高端原料的全部现代化生产设备。

2、广东特色的烧腊实训室

面积142平方米，项目投资25万，用于训练学生的烧腊烹饪技能，让学生熟练掌握烧、卤、风、腊等食品生产的技能。

3、中式面点实训室

中式面点实训室，是广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目，场室数量有2个、分中点实训一场和中点实训二场，项目总投资70多万；中式面点场室按照国内五星级酒店中点生产标准设计完成，通过本实训室的训练，学生能熟练掌握“广式包点、港式茶点、京式点心、苏式点心”、“风味小吃”等中式面点的制作技能。

4、五星级酒店经营管理实训

广州白云工商技师学院烹饪斥资80多万，按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室，拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统，酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统，为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训，同时定期组织学生到酒店后厨参观实训，让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节，具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

创建世界粤菜文化发展中心，设立大师工作室

2016年5月20日，世界粤菜厨皇协会联手广州白云工商技师学院成立世界育才文化发展中心，旨在进一步促进粤菜的厨艺传承与创新，共同推动中华文化的发展，并于2021年正式揭幕。

粤菜文化发展中心内设立的林壤明大师工作室，是我校唯一经国家认定授牌的大师工作室，由三位粤菜大师坐镇，分别是林壤明、叶露、张志强大师，已有50多名学子。

粤菜师傅技艺传承，精湛厨艺由你开始

我校作为广州市“粤菜师傅”工程培训基地，秉承“固本、传承、发展、创新”的理念，定期举办名师大讲堂，由杨锦棠老师等名师带领专业学生走进粤菜烹饪课堂，共同努力，擦亮粤菜文化品牌，和同学们一起了解粤菜的发展历程，感受粤菜的魅力。

杨锦棠老师

旅游系中式烹饪专业教师，工商管理专业本科学历，中式烹调师高级技师，高级营养师，国家高级考评员。曾多次参与校内外各类型技能竞赛，荣获“广东优秀青年烹饪名师称号”、“中式烹调热菜金牌厨师”、“粤菜师傅工匠杯金奖厨师”等荣誉。

登上大平台，多渠道的交流学习机会

为了全面提高学生专业的操作技能，让学生有更多可以展示自我的机会，我校经常组织专业学生参加校外各种厨艺技能竞赛，校内的组织团体也会定期组织开展趣味活动，让学生在快乐度过校园生活。

粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动

大赛突出粤菜师傅个人品牌的培育，通过竞赛竞技展示粤菜烹饪技能人才的水平，提升参赛粤菜师傅的社会影响力，让赛事效果辐射到市场。

“羊城工匠杯”粤菜师傅技能大赛

大赛以“粤菜师傅”技能比拼和“粤菜师傅”职业技能评价为核心，大力促进“粤菜师傅”的培育、就业创业、职业发展，推动粤菜文化、粤菜产业发展。

一年一度的感恩宴烹饪技能大赛

广州白云工商技师学院的金牌活动之一，每年邀请自全省各地近200位家长到学校，由学生亲手为自己的父母和老师制作的一道道菜品，既让即将进入企业实习的学生们展示技艺，也让他们想父母师长表达了浓浓感恩之情。

雕刻协会让成为美食创意大师

用豆腐雕刻出玫瑰花，在瓜果上雕刻出花鸟鱼虫、飞禽走兽…..雕刻协会是一个玩转创意的社团，他们的身影遍布各种大赛作现场，多次参加各种大型活动展示。

“鹰金钱杯”技能绝活大比拼

“鹰金钱杯”技能比拼竞赛主要有旅游系花式调酒协会、翻糖蛋糕协会、烹饪协会、西餐创业协会、雕刻协会集中比武，展示各专业协会的技能绝活。

花式调酒展示

花式刀工：切渔网、流星锤、蓑衣青瓜、蒙眼切丝

翻糖蛋糕展示，现场制作班戟试吃

参与茗御轩中餐厅经营管理，在校感受创业的苦与甜

餐厅经营是一个综合、复杂的项目，需要全班同学团结合作、分工明确才能完成的一个任务，非常符合职业教育的在“做中学，学中做”理念。通过餐厅经营实践提升服务、宣传、营销的学习能力，学生收获很大，学习效果明显。

由旅游系19烹饪中技（2）班打造的“茗御轩中餐厅”，以服务满意为保证，提倡绿色消费健康饮食，以较低的价格体验超高标准的用餐！

学生设计的海报

可考多项高含金量职业资格证书，提升就业竞争力

在校期间，烹饪（中式烹调）专业可考取中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、公共营养师等技能证书，为你将来就业铺平道路。

读完这个专业你能做什么岗位工作？

厨房部：候镬、打荷、砧板、上杂等各岗位厨师；

点心部：案板、熟笼、拌馅、烘焙等各岗位点心师；

餐饮部：酒楼经营者、餐厅基层管理和服务人员；

自主创业：经营酒楼、大排档、粤式中餐厅等。

到东莞松山湖凯悦酒店等星级酒店顶岗实习

每年我校都会推荐学生到广州、东莞等省内星级酒店顶岗实习。

东莞松山湖凯悦酒店在2019年录取了19名厨房专业实习生，2020年毕业生转正率75%。2020年6月份接收了我们15名厨房专业实习生。

东莞松山湖凯悦酒店，坐落于风景优美的松山湖畔

广州富力君悦大酒店和广州柏悦酒店，近三年推荐实习110人以上；

希尔顿集团近三年推荐实习80人以上；

广州四季酒店近三年推荐实习30人以上。

毕业后安排就业，你可进入以下知名酒店工作

我校烹饪专业已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。

其中包括广州四季酒店、广州柏悦酒店、珠海瑞吉酒店、广州康莱德酒店、广州香格里拉大酒店、广州富力君悅大酒店、广州广交会威斯汀酒店、深圳君悦酒店、广州海航威斯汀酒店、广州瑰丽酒店、清远芊丽酒店、深圳柏悦酒店、东莞松山湖凯悦酒店、深圳盐田凯悦酒店、深圳机场凯悦酒店、广州正佳万豪酒店、广州W酒店、广州天河希尔顿酒店、广州白云万富希尔顿酒店、广州汇华希尔顿逸林酒店、广州翡翠希尔顿酒店、深圳蛇口希尔顿酒店等各大星级酒店可供选择。

这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会，学生每年的实习安置率达到100%，就业率达到100%，学生多从事西餐烹调师、西式面点师、中式烹调师、中式面点师、餐饮企业经营管理人员等工作。

成功校友多不胜数，年薪百万不在话下

我校烹饪专业为社会培养了近5万酒店和餐饮管理技术人员，学子遍布世界各地。

做品牌“寿司”的年轻老总车俊彦

车俊彦经过摸爬滚打，毕业后没几年就自主创业创办了惠州大禾寿司，负责大禾寿司所有的经营兼厨师，后来业务发展壮大，他有创立了彩虹屋寿司，成为两家品牌寿司店的老总。

迈向成功路的李世超

李世超，广州特色餐饮品牌加州卷料理店创始人，先已拥有4家加州卷料理分店和1家越南菜馆，年产值达到2千多万元。

国际酒店西餐行政总厨关旭辉

关旭辉，现任福建熙春华美达广场酒店西餐行政总厨，负责酒店西餐部管理与运营。2005年经学校推荐在广州祈福酒店西厨实习，毕业后进入广州南沙大酒店，2013年受国际品牌温徳姆集团旗下五星级酒店华美达广场酒店的邀请，担任西餐厨师长，后升任为现在的西餐行政总厨。

从西餐总厨变身餐饮老板的邹哲

邹哲，2012-2014年在广州W酒店担任西餐总厨，现任Topchef甜品店老板。

多渠道升学路径，适合初中毕业生报读

我校烹饪（中式烹调）专业面向初中毕业生开设有：三年制中技班。

如果你想成为具备粤菜与酒店管理技能的高级人才，在发展趋势良好的餐饮行业成绩一番事业，欢迎报读广州白云工商技师学院烹饪（中式烹调）专业，具体请联系梁老师进行咨询和报名。